Большинство среднестатистических покупателей ограничивается покупкой популярных сыров по типу Пармиджано Реджано, Грана Падано или Чеддера. Но ведь в мире существует еще столько ароматных и вкусных сырных деликатесов! Некоторые боятся покупать дорогой сыр, при этом не имея возможности попробовать его в самом магазине. Остальные сомневаются в том, смогут ли применить изысканный сырный деликатес на домашней кухне в каких-то повседневных блюдах.
Так что купить сыр, а тем более качественный и вкусный, не так просто, как сперва может показаться!
Как определиться с выбором сыра в магазине?
Во-первых, нужно отойти от стандартных полок супермаркета и заглянуть в специализированные магазины. Зачастую там можно попробовать любой сырный деликатес перед покупкой или же купить маленькую порцию (50-100 грамм).
Во-вторых, стоит отказаться от классики и не возвращаться к знакомым сырам. Попробуйте выбрать что-то вкусное и новое для праздничного стола! Обращайте внимание на информацию и о самом сыре, чтобы убедиться в его качестве и непревзойденных вкусовых характеристиках!
1. Тип молока: как выбрать?
Сырные деликатесы, как правило, изготавливают из коровьего, козьего или овечьего молока. Классическую нежную Моцареллу в Италии могут производить из молока молодых буйволиц. При этом тип использованного молока непосредственно влияет на вкус и аромат готового продукта. Например, сыр из козьего молока зачастую имеет нежную текстуру сырного теста и приятный сладковатый привкус.
Естественный вкус сырным деликатесам обеспечивает сырое молоко. Это означает, что сырье предварительно не пастеризуют.
2. Географическое расположение: как страна-производитель влияет на сыр?
Во время выбора сыра также важно узнать, в какой стране его изготовили. Некоторые сырные деликатесы производят в определенных регионах, что подтверждает знак PDO или AOC. Например, знаменитый сыр Чеддер, который производит West Country Farmhouse, имеют право изготавливать только в нескольких регионах:
- Сомерсет;
- Девон;
- Дорсет;
- Корнуолл.
Географические и климатические особенности каждой страны также влияют на финальный вкус сыра. Пекорино Романо, знаменитый испанский сырный деликатес, к примеру, выдерживают в специальных пещерах с контролируемой влажностью и температурой.
3. Вкус и аромат: как найти свой сыр?
Качественный и дорогой деликатес, как правило, имеет длинный и насыщенный аромат. Речь идет не о пикантных нотах или каких-то секретных компонентах, а о том, что вкус и аромат должен еще некоторое время раскрываться на рецепторах, а не сразу же пропадать. Поэтому сперва сыр нужно понюхать. Если понравиться — смело покупайте!
Также важно проанализировать текстуру сырного теста. Выдержанные сыры по типу Пармиджано Реджано имеют рассыпчатую и сухую консистенцию, в то время как сырные деликатесы с белой или голубой плесенью должны быть мягкими и сливочными.
Таким образом можно выбрать качественный и вкусный сыр даже в обычном супермаркете! Но все-таки лучше посещать специализированные магазины, в которых профессиональные консультанты смогут побольше рассказать о каждом продукте!