Эспрессо, капучино, латте, американо... Большинство из Вас наверняка знает, что заказать свежеобжаренный кофе сейчас проще простого. Но чем они отличаются? Эспрессо – известно. Латте имеет больше подогретого (но не вспененного) молока, чем в капучино. Американо - это „большая порция черного кофе”.
Но что заказать, когда в меню появятся такие кофе как, например, flat white, Романо или Marochino? Выбрать наугад или выбрать хорошо известный капучино?
Кроме Италии есть еще целый мир, который может предложить кофе.
Эспрессо – один из символов Италии, который стоит рядом с Колизеем или Феррари. Эспрессо заслуживает отдельной статьи, поэтому здесь перечислим лишь самое главное: есть 25-30 мл, время экстракции (то есть пропускания воды через молотый кофе во включенный аппарат) составляет около 25 секунд, а температура используемой воды должна колебаться в пределах 88-92°C. Само название „эспрессо” не имеет ничего общего со скоростью его приготовления, но происходит от итальянского прилагательного espressivo, который означает резкий, четкий.
Капучино – стоит рядом с эспрессо, который составляет его базу. Капучино использует примерно 100 мл молока, которые после взбивания должно иметь 125 мл объема. Приготовленный напиток имеет, следовательно, по итальянским меркам 150 мл. Молочная пена на поверхности имеет 1-2 см толщиной и полностью без пузырьков воздуха, имеет кремовую консистенцию. Название „капучино” происходит от цвета рясы капуцина, которая является коричнево-белой.
Латте – там, где капучино, там и латте. В нем больше молока („латте” означает " молоко), то его объем-200 мл или больше, а вспененное молоко занимает немного места на самом верху. Латте и капучино в Италии пьют традиционно на завтрак.
Flat white „, т. е. " белая полоска”. Этот кофе родом не из Италии, а из Австралии или Новой Зеландии (все это время продолжаются споры о том, где его начали впервые подавать). Традиционно готовится из двойного эспрессо, который заливается горячим молоком (иногда может быть слегка взбитое, но только немного). Как указывает его название, flat white, должен быть плоским на поверхности.
Американо – эспрессо, залитый горячей водой. Его количество очень разное: от 25-30 мл (что дает соотношение эспрессо к воде 1:1 и такой кофе называется в Америке „italiano” или „short americano”), 470 мл (что, в свою очередь, подается в полулитровой кружке „луре”). Считается, что американо родом из Италии, возникшее в ходе второй мировой войны. Американские солдаты просили о добавление в эспрессо воды, так, чтобы получить кофе, похожий на тот, который пили дома.