Меню Клопотенко, культура питания и "Барни" в мариупольских школах. В чем кроется проблема, - ФОТО, ВИДЕО

С 1 января все школьные пищеблоки заработали по новым стандартам. Новое меню разрабатывалось известным поваром Евгением Клопотенко при кураторстве первой леди Елены Зеленской, утверждались МОЗ и Госпотребслужбой. Сегодня пищеблоки получают двухнедельное меню, где есть блюда на выбор. Из меню исчез сладкий чай, сосиски, но стало больше мяса, рыбы, фруктов и овощей.

Вместе с новым меню выросла цена на питание, к тому же детей из некоторых льготных категорий перестали кормить за счет городского бюджета.

Как новые реалии отразились на учениках, и повысится ли в конечном итоге культура питания, решил выяснить корреспондент 0629.

Если сравнивать...

Внедрение нового меню в мариупольских школах началось со скандала, который прогремел на всю Украину. Мариупольчанка Елена Силенко в группе в Facebook "Батьки SOS" разместила фотографии одних и тех же блюд, одно из которых приготовили в ОШ №26, а второе - в ОШ № 53. На фото ниже видно, насколько разными могут быть кусочки сыра на тарелках. Продолжить сравнения можно и дальше.

Блюда из меню Клопотенко в ОШ №26

Блюда из меню Клопотенко в ОШ №53

Несоответствия заметил и сам Евгений Клопотенко и написал под фотографиями свои возражения. "До мого меню це відношення не має. Треба писати в держспоживслужби".

Позже победитель кулинарного телешоу  отметил, что все желающие могут посмотреть, какие блюда он разработал, как они выглядят, и проверить, похожи ли они на еду в школах.

"Если есть несоответствия, это нарушение. Чтобы вы могли это проанализировать, благодаря Украино-швейцарскому проекту "Действуем для здоровья", моя команда создала на основе разработанных рецептур, подробные техкарты. Там есть фото блюд, пошаговое приготовление и другие подробности",- отметил известный повар. 

В связи с этим Елена решила продолжить искать несоответствия.  В один из дней она сравнила салат из морковки и яблока с йогуртом  с сайта, где представлены технологические карты Клопотенко,  и тот же салат в столовой ОШ №26. Выводы были неутешительными.

"Только зачем морковь тёрли? Можно было целую положить",- иронично написала Елена, сравнив два  салата  и не увидев той красоты, как на блюде от шеф-повара.

У Евгения Клопотенко и на это был ответ. "Я понимаю, что некоторые повара имеют недостаточную квалификацию. Поэтому в феврале-марте моя команда "Культура еды I Cult Food" вместе с Украино-швейцарским проектом "Действуем Для Здоровья" запустят в областных центрах офлайн-тренинги для поваров".

Сахар и соль

"Но дело вовсе не в квалификации, а в оборудовании - уверена администрация ОШ №31.

Здесь говорят, что повара  из КП "Питание" на старых печках стараются приготовить блюда из меню Клопотенко.  Они  даже дома экспериментируют, чтобы блюда были вкусными.

 Повара говорят, что на новом оборудовании  получалось бы лучше.

"Нам хотелось бы, конечно, иметь параконвектоматы, было бы еще все красивее и вкуснее",- отмечает  заведующая столовой Юлия Резниченко.

Учителя  говорят, что дети любят рыбу, отбивные, а вот семечки в салате и буряк -  не очень. Некоторые дети хотят, чтобы мясо давали каждый день, но в среду, к примеру, такого продукта в рационе вообще не было.

А вот  у Юлии Резниченко претензии к тому, что теперь практически еду не солят, а сахар - только в выпечке.

"Хотелось бы побольше сахара и соли", - говорит она.

В МОЗ со своей стороны поясняют, что не запрещают сладить и солить пищу. Но это вредно для здоровья детей, и они выступают не за отмену, а за постепенное уменьшение количества соли и сахара в продуктах.

К сожалению, отмечают в  школах, не совсем понятно, как это реализовать на практике.

Еда в коридоре

Внедрение нового меню спровоцировало и другие проблемы, говорят в школах.   

Питание подорожало, кроме того, теперь детям из  многодетных семей питание нужно  оплачивать. Раньше их питание оплачивал городской бюджет. Сейчас средства выделяются только на половину необходимой суммы. Остальное родители должны доплатить сами. И это заставляет их отказываться от услуги централизованного питания. Для многих это стало ударом. 

Отказались от питания и некоторые другие категории, которые должны оплачивать  70% от стоимости.

В первом семестре стоимость  питания была фиксированной - 32 грн  и нагрузка на родителей была меньше. Они должны были оплатить  60% стоимости. А сейчас цены выросли минимум на 6 грн и варьируются в зависимости от возраста:

от 6 до 11 лет - 38,40 грн;

 от 11 до 14 лет - 38,90 грн;

 от 14 до  18 лет - 39,40 грн.

"Родителям проще дать 20 грн, чтобы ребенок сам выбрал себе еду. К примеру, старшеклассники могут выбрать суп или другую еду на выбор",- отмечают в администрации. Другой вопрос, что на эти деньги дети выберут. Вряд ли это будет суп.

Вопрос питания  поднимали и родители в ОШ № 4. 

"Поскольку дети не съедают еду в столовой, а мы не хотим тратить деньги зря, мы стали давать детям сухпайки, но  развернуть свои ланч-боксы в столовой  они не смогли. Дети должны были есть яблоки, "Барни", пить сок.... в коридоре",- рассказали родители.

Питаться  в столовой могли только те, кто покупал порции, а также кто взял с собой еду, которую нужно есть столовыми приборами.

Такое неудобство для учеников, как отмечают в школе, было вызвано  тем, что в школе более 800 детей, а столовая может разместить 80.

В итоге проблему решили, разработав специальный график питания. Но вопрос культуры питания остался.  В школе задумываются,  почему дети не хотят есть ту еду, которую готовят в школе. Для этого необходимо понимать, чем дети питаются дома. Это еще предстоит изучить педагогам, чтобы лучше организовать процесс питания.

А редакция 0629 обещает, что еще не раз вернется в вопросу школьного питания.

Для справки:

Чем запрещено кормить детей в школах:

мясные и рыбные продукты промышленного и кулинарного производства, грибы; непастеризованное молоко и молочные продукты, изготовленные из непастеризованного молока;

непастеризованные соки, газированные напитки и кофе;

продукты (особенно чипсы, сухарики) с содержанием соли более 0,12 грамма на 100 граммов готового продукта или с содержанием сахара более 10 граммов на 100 граммов готового продукта;

также запрещено продавать кондитерские изделия и сладкие зерновые продукты, изделия с кремом, мороженое, пищевые концентраты.